第056章 蒜泥白肉
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第056章 蒜泥白肉
過了一刻多鐘, 蘇禾安看著鍋中的木薯團子從暮氣沈沈的棕色漸漸變得晶瑩剔透。
那些個漂浮在水面上的小丸子在紅糖水的滋潤下染了一層透亮的醬紅、好似一串瑩亮瑰麗的瑪瑙。
蘇禾安用筷子夾了一顆送入嘴中，剛入口時勁道彈牙，細細咀嚼一番又能品味到它內裏的軟糯。
熬煮的時間也足夠了, 時間和溫度讓丸子內裏的硬芯已經完全消失。
至於味道上，許是因為紅糖加得不算多, 雖然熬煮了好些時間，這珍珠卻依舊甜得恰到好處、不齁不膩。
蘇苗安在邊上眼巴巴地望著，有些躍躍欲試：“阿姐，這便是珍珠嗎？”
梁玉英也頗為好奇地對著蘇禾安說道：“我記得曾經在茶樓裏聽人說, 翻過咱們蜀地外頭的崇山峻嶺，一直往外走, 可以見到海，而海裏生活著鮫人，他們流淚便會變成珍珠。”
原來大殷也有鮫人淚的故事嗎，蘇禾安想著，那她賣珍珠奶茶的時候倒是可以編一些故事。
除了自家的菜品本身質量夠硬, 以後想繼續把生意做大, 營銷肯定是少不了的。
蘇禾安將火熄了，把鍋中煮好的珍珠都撈到一個小碗裏, 遞到蘇苗安的面前：“先嘗嘗，我再煮些牛乳茶。今日做個焦糖奶茶好了。”
蘇苗安本想直接用手抓, 又想起這些日子阿姐總說什麽要註意衛生, 便學著阿姐先前的樣子, 取了一雙筷子，小心翼翼地夾起了一顆珍珠。
恰好此時有陽光透過糊在窗欞上的韌皮紙, 落在蘇苗安夾起的那顆珍珠上。
她忽然有些舍不得吃了。
這可比那些貴人衣衫上的寶石還要好看。
“苗安怎麽不吃？”
“阿姐，這也太漂亮了, 我舍不得……”小姑娘委屈地沖著阿姐撒嬌。
蘇禾安啞然失笑道：“這還要那麽大一碗呢，以後咱們家開始賣飲子了，每日都得煮上一大鍋珍珠的。”
蘇苗安平日裏吃飯都是大口大口地，但今日，這樣小的一顆珍珠，她居然分成了兩次才吃了下去。
她還以為是像湯圓一樣的東西呢，沒想到吃起來滑滑的、彈彈的，還帶著一絲紅糖醇厚的甘甜味。
另一邊，將小鍋燒熱之後，蘇禾安把火撲得只剩一點極小極小的火苗，接著便往裏面倒入提前捶打過的紅糖碎。
“阿姐還要煮一鍋珍珠嗎？”蘇苗安又從碗裏夾了好幾顆珍珠，意猶未盡地望向蘇禾安。
蘇禾安道：“這是給一會兒牛乳茶炒的焦糖。”
鍋中的糖水先是冒起了大泡，慢慢地，變成細密的小泡。
這便是焦糖熬好了。
蘇禾安將中午剩下的鮮奶倒入鍋中，奶香與紅糖香剛碰到一起就交織出一個香甜的美夢。
“等以後咱們開了大酒樓，就把這茶葉換成什麽明前龍井、碧螺春之類的。”蘇禾安攪動著鍋裏的茶葉，心情頗好地與蘇苗安和梁玉英聊著。
蘇苗安還抱著那碗珍珠小口小口吃著，她在心裏說了許多次最後一顆，卻總是忍不住，每次咬到最後那一點甜津津又糯糯的芯子，她就又想再吃一顆：“好呀。”
梁玉英失笑道：“那成本可太高了。”
“都大酒樓了，咱們賣的價格也高呀。”
鍋中開始飄出醇厚的香氣，蘇苗安好奇地踮起腳：“這次的牛乳茶聞上去似乎有些不一樣？是……有些焦焦的味道？又好像不是燒糊了。”
“這便是我先前提到的焦糖的味道。”
蘇禾安先是取了三個清洗幹凈的竹筒杯，往裏面都舀了一大勺珍珠，把那杯底鋪得滿滿當當。
然後便將過濾好的焦糖牛乳茶倒入杯中。
她的手極穩，雖是從大口徑的鍋倒入開口相對較小的竹筒杯，卻沒有一點一滴濺到竈臺上。
“嘗嘗。”蘇禾安有些慶幸，這細竹竿做的吸管比現代的奶茶吸管要粗上一些，之前喝純的牛乳茶總覺得有些不適合，如今喝珍珠奶茶卻是剛剛好了。
琥珀色的珍珠軟糯香甜。
而那淺褐色的牛乳茶裏則是融合了絲滑香濃的鮮牛奶、焦香馥郁的紅糖水以及清幽淡雅的茶水，經過近兩刻鐘的熬煮後，變得醇香濃郁、甜而不膩。
“阿姐，我能不能每天都喝一杯？”
“不行，糖太多了，對你的牙不好，今日有沒有好好刷牙？”
牙刷還是蘇禾安穿過來之後自己做的。
在打磨過的豬骨端部鉆了幾個均勻的小孔，再用繩子綁好許多撮豬鬃毛，穿過小孔。①
外表看著和現代的牙刷沒什麽大的區別，只是毛要稍微硬一些。
蘇禾安剛做出來的時候，蘇苗安和梁玉英都恨不得一天刷八次牙。
“阿姐，你做的牙刷其實也可以拿出去賣的。”
“貪多嚼不爛，咱們能做好食肆的生意已經很好了。”
蘇苗安又吸了一口牛乳茶，吧唧吧唧地嚼著軟糯的珍珠：“阿姐說什麽就是什麽。”
-
翌日。
第一縷曙光給屋檐勾了一層金邊，附近做吃食生意的老板都已經起了，漸漸的，街市裏飄起了一陣陣炊煙，與清晨的薄霧交織在一起。
蘇家母女已經將朝食要售賣的醬香餅和米糕做得差不多了，蘇禾安尋了張凳子，端端正正坐在那想著今日午食的事情。
今日楊三叔會帶著楊二叔來搭棚子，那動靜或多或少都會影響在食肆裏堂食的食客。
蘇禾安想了想，也沒與梁玉英商量，便讓顧飛藿在門口的菜單上寫上了今日每一碗盒飯會送半份肉菜和半份素菜。
飲子也升級成了珍珠牛乳茶。
至於珍珠是什麽？
蘇禾安眼巴巴地望著顧飛藿。
“東家是有什麽事情嗎？”顧飛藿問道。
“就這個珍珠，顧兄知道鮫人淚的故事嗎？”
“鮫人從水出，寓人家，積日賣絹。將去，從主人索一器，泣而成珠滿盤，以與主人，②”顧飛藿稍加思索，問道，“東家說的是這個嗎？”
“是。今日不是牛乳茶換成珍珠牛乳茶了嗎，我想著正好有可以附會的故事。”
顧飛藿頷首道：“東家的意思是讓我稍微潤色一下這故事，寫在菜單上嗎？”
“不知會不會太麻煩了？”
“怎會，我雖讀書不多，但也夠用了。”
“還不多嗎，”蘇禾安小聲道，“聊什麽都能出口成章的。”
“東家謬讚了，那我先去寫著？”
“今日給你多加些工錢。”
“寫字本也是我要做的事情。”顧飛藿去櫥櫃裏取了紙筆，尋了張空餐桌，便提筆寫了起來。
-
蘇苗安的師兄昨日傍晚送了不少泥鰍來，今日自然是要做一個燒泥鰍的。想著怕食客覺得泥鰍價格便宜，就算冬日裏不易尋，也有些劃不來。
另一個葷菜便選了個實實在在的大葷，蒜泥白肉。
肉鋪老板是東市上尋的，梁玉英去逛了幾趟，又從鄰家食肆老板那打聽了好幾次消息，才定了從這家鋪子拿肉。
他家的豬肉比旁的鋪子要貴上一些，但卻肥了不少。
蘇禾安知道，這不是現代，油潤的肥肉比幹柴的瘦肉更能吸引食客。
拿起幾條六肥四瘦的五花肉，冷水下鍋，加入蔥結、姜片、八角、一小把花椒和一勺烈酒，等到鍋中水沸便取來勺子，仔仔細細地把白沫都舀了個幹凈。
這是煮出來的五花肉不腥的關鍵。
鍋中水清之後，蘇禾安把火撲滅了些，蓋上蓋子，讓它自己煮著。
蒜泥白肉，除了肉本身，金銀蒜泥也不能馬虎。
蒜蓉是梁玉英提前剁好的，正放在一個大盆子裏。
蘇禾安化了一小塊豬油，又混了些之前做的蔥油，等到鍋中油開始冒青煙了，便撲滅了火，下了一半的蒜蓉進去。
殘留的油溫激發出蒜泥特有的辛辣味，等蒜香味徹底激發後，蘇禾安便把另一半生蒜也倒了進去，混合均勻。
熱油激過的蒜泥已經染上了焦褐色，生蒜卻還是那副白白凈凈的模樣。
這便是所謂的金銀蒜了。
拌好的蒜蓉分成兩份，一份裏加入醬油、胡椒粉、芝麻、醋等調味料，另一份則是額外加入了剁得細碎的小米辣。
蒜蓉醬就差不多。
到時候，可以根據食客自己的喜好隨意選用。
此時，鍋裏的五花肉也已經煮透了，蘇禾安將五花肉從鍋中取出，放入涼水之中，等到五花肉完全涼了下來，便開始切肉。
這段時間，除了冒菜裏的肉卷，她已經許久沒給食肆裏的食客展示過刀工了。
冒菜裏的肉片都卷成了一團，估摸著也沒人會在意它到底有多薄。
是時候讓食客們回憶一下美食交流大會那日的文思豆腐了。
在現代的時候，許多人切肉之前會放到冰箱裏去冷凍一會兒，稍稍發硬的豬肉更容易被切成好看的薄片。
但顯然，蘇禾安沒有這樣的需要。
少女利落地下刀，從厚重的刀片上滑落的是一片片又薄又均勻的肉片。
配菜的胡瓜也是一樣，就聽得馬蹄聲似的噠噠聲頗有節奏地落下，菜板上的幾根胡瓜便已經成了漂亮的細絲。
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過了一刻多鐘, 蘇禾安看著鍋中的木薯團子從暮氣沈沈的棕色漸漸變得晶瑩剔透。
那些個漂浮在水面上的小丸子在紅糖水的滋潤下染了一層透亮的醬紅、好似一串瑩亮瑰麗的瑪瑙。
蘇禾安用筷子夾了一顆送入嘴中，剛入口時勁道彈牙，細細咀嚼一番又能品味到它內裏的軟糯。
熬煮的時間也足夠了, 時間和溫度讓丸子內裏的硬芯已經完全消失。
至於味道上，許是因為紅糖加得不算多, 雖然熬煮了好些時間，這珍珠卻依舊甜得恰到好處、不齁不膩。
蘇苗安在邊上眼巴巴地望著，有些躍躍欲試：“阿姐，這便是珍珠嗎？”
梁玉英也頗為好奇地對著蘇禾安說道：“我記得曾經在茶樓裏聽人說, 翻過咱們蜀地外頭的崇山峻嶺，一直往外走, 可以見到海，而海裏生活著鮫人，他們流淚便會變成珍珠。”
原來大殷也有鮫人淚的故事嗎，蘇禾安想著，那她賣珍珠奶茶的時候倒是可以編一些故事。
除了自家的菜品本身質量夠硬, 以後想繼續把生意做大, 營銷肯定是少不了的。
蘇禾安將火熄了，把鍋中煮好的珍珠都撈到一個小碗裏, 遞到蘇苗安的面前：“先嘗嘗，我再煮些牛乳茶。今日做個焦糖奶茶好了。”
蘇苗安本想直接用手抓, 又想起這些日子阿姐總說什麽要註意衛生, 便學著阿姐先前的樣子, 取了一雙筷子，小心翼翼地夾起了一顆珍珠。
恰好此時有陽光透過糊在窗欞上的韌皮紙, 落在蘇苗安夾起的那顆珍珠上。
她忽然有些舍不得吃了。
這可比那些貴人衣衫上的寶石還要好看。
“苗安怎麽不吃？”
“阿姐，這也太漂亮了, 我舍不得……”小姑娘委屈地沖著阿姐撒嬌。
蘇禾安啞然失笑道：“這還要那麽大一碗呢，以後咱們家開始賣飲子了，每日都得煮上一大鍋珍珠的。”
蘇苗安平日裏吃飯都是大口大口地，但今日，這樣小的一顆珍珠，她居然分成了兩次才吃了下去。
她還以為是像湯圓一樣的東西呢，沒想到吃起來滑滑的、彈彈的，還帶著一絲紅糖醇厚的甘甜味。
另一邊，將小鍋燒熱之後，蘇禾安把火撲得只剩一點極小極小的火苗，接著便往裏面倒入提前捶打過的紅糖碎。
“阿姐還要煮一鍋珍珠嗎？”蘇苗安又從碗裏夾了好幾顆珍珠，意猶未盡地望向蘇禾安。
蘇禾安道：“這是給一會兒牛乳茶炒的焦糖。”
鍋中的糖水先是冒起了大泡，慢慢地，變成細密的小泡。
這便是焦糖熬好了。
蘇禾安將中午剩下的鮮奶倒入鍋中，奶香與紅糖香剛碰到一起就交織出一個香甜的美夢。
“等以後咱們開了大酒樓，就把這茶葉換成什麽明前龍井、碧螺春之類的。”蘇禾安攪動著鍋裏的茶葉，心情頗好地與蘇苗安和梁玉英聊著。
蘇苗安還抱著那碗珍珠小口小口吃著，她在心裏說了許多次最後一顆，卻總是忍不住，每次咬到最後那一點甜津津又糯糯的芯子，她就又想再吃一顆：“好呀。”
梁玉英失笑道：“那成本可太高了。”
“都大酒樓了，咱們賣的價格也高呀。”
鍋中開始飄出醇厚的香氣，蘇苗安好奇地踮起腳：“這次的牛乳茶聞上去似乎有些不一樣？是……有些焦焦的味道？又好像不是燒糊了。”
“這便是我先前提到的焦糖的味道。”
蘇禾安先是取了三個清洗幹凈的竹筒杯，往裏面都舀了一大勺珍珠，把那杯底鋪得滿滿當當。
然後便將過濾好的焦糖牛乳茶倒入杯中。
她的手極穩，雖是從大口徑的鍋倒入開口相對較小的竹筒杯，卻沒有一點一滴濺到竈臺上。
“嘗嘗。”蘇禾安有些慶幸，這細竹竿做的吸管比現代的奶茶吸管要粗上一些，之前喝純的牛乳茶總覺得有些不適合，如今喝珍珠奶茶卻是剛剛好了。
琥珀色的珍珠軟糯香甜。
而那淺褐色的牛乳茶裏則是融合了絲滑香濃的鮮牛奶、焦香馥郁的紅糖水以及清幽淡雅的茶水，經過近兩刻鐘的熬煮後，變得醇香濃郁、甜而不膩。
“阿姐，我能不能每天都喝一杯？”
“不行，糖太多了，對你的牙不好，今日有沒有好好刷牙？”
牙刷還是蘇禾安穿過來之後自己做的。
在打磨過的豬骨端部鉆了幾個均勻的小孔，再用繩子綁好許多撮豬鬃毛，穿過小孔。①
外表看著和現代的牙刷沒什麽大的區別，只是毛要稍微硬一些。
蘇禾安剛做出來的時候，蘇苗安和梁玉英都恨不得一天刷八次牙。
“阿姐，你做的牙刷其實也可以拿出去賣的。”
“貪多嚼不爛，咱們能做好食肆的生意已經很好了。”
蘇苗安又吸了一口牛乳茶，吧唧吧唧地嚼著軟糯的珍珠：“阿姐說什麽就是什麽。”
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翌日。
第一縷曙光給屋檐勾了一層金邊，附近做吃食生意的老板都已經起了，漸漸的，街市裏飄起了一陣陣炊煙，與清晨的薄霧交織在一起。
蘇家母女已經將朝食要售賣的醬香餅和米糕做得差不多了，蘇禾安尋了張凳子，端端正正坐在那想著今日午食的事情。
今日楊三叔會帶著楊二叔來搭棚子，那動靜或多或少都會影響在食肆裏堂食的食客。
蘇禾安想了想，也沒與梁玉英商量，便讓顧飛藿在門口的菜單上寫上了今日每一碗盒飯會送半份肉菜和半份素菜。
飲子也升級成了珍珠牛乳茶。
至於珍珠是什麽？
蘇禾安眼巴巴地望著顧飛藿。
“東家是有什麽事情嗎？”顧飛藿問道。
“就這個珍珠，顧兄知道鮫人淚的故事嗎？”
“鮫人從水出，寓人家，積日賣絹。將去，從主人索一器，泣而成珠滿盤，以與主人，②”顧飛藿稍加思索，問道，“東家說的是這個嗎？”
“是。今日不是牛乳茶換成珍珠牛乳茶了嗎，我想著正好有可以附會的故事。”
顧飛藿頷首道：“東家的意思是讓我稍微潤色一下這故事，寫在菜單上嗎？”
“不知會不會太麻煩了？”
“怎會，我雖讀書不多，但也夠用了。”
“還不多嗎，”蘇禾安小聲道，“聊什麽都能出口成章的。”
“東家謬讚了，那我先去寫著？”
“今日給你多加些工錢。”
“寫字本也是我要做的事情。”顧飛藿去櫥櫃裏取了紙筆，尋了張空餐桌，便提筆寫了起來。
-
蘇苗安的師兄昨日傍晚送了不少泥鰍來，今日自然是要做一個燒泥鰍的。想著怕食客覺得泥鰍價格便宜，就算冬日裏不易尋，也有些劃不來。
另一個葷菜便選了個實實在在的大葷，蒜泥白肉。
肉鋪老板是東市上尋的，梁玉英去逛了幾趟，又從鄰家食肆老板那打聽了好幾次消息，才定了從這家鋪子拿肉。
他家的豬肉比旁的鋪子要貴上一些，但卻肥了不少。
蘇禾安知道，這不是現代，油潤的肥肉比幹柴的瘦肉更能吸引食客。
拿起幾條六肥四瘦的五花肉，冷水下鍋，加入蔥結、姜片、八角、一小把花椒和一勺烈酒，等到鍋中水沸便取來勺子，仔仔細細地把白沫都舀了個幹凈。
這是煮出來的五花肉不腥的關鍵。
鍋中水清之後，蘇禾安把火撲滅了些，蓋上蓋子，讓它自己煮著。
蒜泥白肉，除了肉本身，金銀蒜泥也不能馬虎。
蒜蓉是梁玉英提前剁好的，正放在一個大盆子裏。
蘇禾安化了一小塊豬油，又混了些之前做的蔥油，等到鍋中油開始冒青煙了，便撲滅了火，下了一半的蒜蓉進去。
殘留的油溫激發出蒜泥特有的辛辣味，等蒜香味徹底激發後，蘇禾安便把另一半生蒜也倒了進去，混合均勻。
熱油激過的蒜泥已經染上了焦褐色，生蒜卻還是那副白白凈凈的模樣。
這便是所謂的金銀蒜了。
拌好的蒜蓉分成兩份，一份裏加入醬油、胡椒粉、芝麻、醋等調味料，另一份則是額外加入了剁得細碎的小米辣。
蒜蓉醬就差不多。
到時候，可以根據食客自己的喜好隨意選用。
此時，鍋裏的五花肉也已經煮透了，蘇禾安將五花肉從鍋中取出，放入涼水之中，等到五花肉完全涼了下來，便開始切肉。
這段時間，除了冒菜裏的肉卷，她已經許久沒給食肆裏的食客展示過刀工了。
冒菜裏的肉片都卷成了一團，估摸著也沒人會在意它到底有多薄。
是時候讓食客們回憶一下美食交流大會那日的文思豆腐了。
在現代的時候，許多人切肉之前會放到冰箱裏去冷凍一會兒，稍稍發硬的豬肉更容易被切成好看的薄片。
但顯然，蘇禾安沒有這樣的需要。
少女利落地下刀，從厚重的刀片上滑落的是一片片又薄又均勻的肉片。
配菜的胡瓜也是一樣，就聽得馬蹄聲似的噠噠聲頗有節奏地落下，菜板上的幾根胡瓜便已經成了漂亮的細絲。
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